Pizza sin gluten con Masa Madre

Si hay algo que hoy en día esta a flor de piel, es el tema de las masas sin gluten, ya sea para gente que simplemente elije no comer tanto gluten por una cuestión de salud, y/o para celiacos. Es así como surgen preguntas como, ¿podre comer un pan sin gluten que sea rico? ¿Alguna vez volveré a probar una pizza con sabor a pizza?, la respuesta es SI gente.

Ahora bien, ¿una pizza sin gluten y encima con masa madre? si, así es. La masa madre, también puede prescindir del gluten, por lo que en este articulo no solo veremos como hacer una pizza sin gluten con masa madre, sino también como elaborar una masa madre sin gluten.

Después de mucha prueba y error, he dado con una receta que me dejo bastante conforme y no solo eso, sino que incluso me gusto mucho y básicamente es una pizza de verdad, con la única (y no menor) diferencia que no contiene gluten.

Receta Masa Madre sin gluten rápida:

A continuación dejare el procedimiento para obtener nuestra masa madre sin TACC de forma sencilla. Yo utilice harina de arroz y de sarraceno. Cabe destacar, que esto no quiere decir que ustedes no puedan usar otra harina o utilizar solo una de estas. El procedimiento para preparar la masa madre es el siguiente:

  • Dia 1: Mezclar 25gr de harina, 25gr de harina de sarraceno con 50gr de agua. Integrar bien y dejar tapado 24hs a temperatura ambiente.
  • Dia 2: Utilizando la misma cantidad de ingredientes, repetimos el proceso del día anterior.
  • Dia 3: Volver a repetir el proceso.
  • Dia 4: Separar 25gr de nuestra mezcla (lo demás lo descartamos) y mezclar con 50gr de harina de arroz, 50gr de sarraceno y 100gr de agua.
  • Dia 5: Repetir el proceso con las mismas cantidades.
  • Dia 6: Volver a repetir.
  • Dia 7: A esta altura, tu masa madre ya debería estar lista y puede que algo débil, en ese caso repitir el proceso un par de días mas.

Ahora si, vamos a la receta de nuestra pizza sin gluten.

Si alguna de estas harinas no las consiguen pueden reemplazarla agregando mas de otra, así que ¡manos a la obra!

Ingredientes para una pizza sin TACC:

  • 25gr de trigo sarraceno
  • 100gr de harina de arroz
  • 100gr de fécula de mandioca
  • 25gr de fécula de maíz
  • 40gr de masa madre
  • 6gr de sal ( una cucharadita )
  • 200gr de agua

Receta pizza sin gluten con Masa Madre paso a paso:

La preparación de la masa de pizza sin gluten de masa madre consta de los siguientes pasos :

  • Pon el agua en un bol, agregue la sal, revuelva, incluya la masa madre y mezcle bien hasta disolver. A continuación, agregue todas las harinas. En este paso, no hace falta amasar ya que no hay gluten, por lo que una vez este todo bien integrado, deja la masa en un bol y tápala bien (la masa será bastante pegajosa, pero tranquilo es así como tiene que quedar). Déjala reposar tapada unas 4 horas a 24° en lo posible.
  • Pasadas las 4 horas, destapa el bol y con cuidado le damos forma de bola a la masa. A continuación, vuélvela a tapar con un film idealmente para luego mandarla a la heladera. Esta vez la dejaremos reposar en frio toda la noche hasta el día siguiente.
  • Al día siguiente, 2 o 3 horas antes de hornear, retira la masa de la heladera y déjala atemperar.
  • Enciende el horno 20 min antes, agarra un molde, lo que tengan a mano para pizza y la aceitamos bien. Esto hará que el piso de nuestra pizza nos quede crocante como una pizza a la piedra. Coloque la masa en la mesada de trabajo y estire del centro hacia afuera dejando unos bordes alrededor. Luego, pase la pizza con cuidado al molde y le damos el estirado final adentro del este. Si quieres que tu borde quede mas dorado y crocante en vez de blanco pálido, te recomiendo pasarle con un pincel o los dedos aceite por todo el borde.
  • Pon salsa de tomate y al horno por unos 10 minutos para generarle el piso.
  • Pasados esos 10min, retire la pizza del horno y agréguele la mozzarella y todo lo que le quieran poner como toping. Vuélvela a introducir en el horno unos 5 o 10 min mas.
  • Finalmente, lograras una super pizza a la piedra sin gluten. Espero que la prueben y me cuenten como les fue.

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