Una opción muy valida para quienes están empezando a incursionar en el mundo de las pizzas con masa madre, es mezclar la masa madre con un porcentaje muy pequeño de levadura.
Así, tendremos un resultado más “seguro” por así decirlo, antes de meterse de lleno a pruebas solo con masa madre.
No obstante, quiero aclarar, que mezclar estos 2 fermentos, no es para nada un atajo para luego preparar una pizza 100×100 de masa madre, sino una opción más. Diferente. Es cuestión de probar y sacar nuestras propias conclusiones.
Hay quienes mezclan estos dos fermentos por cuestión de gusto. Por ejemplo, a mí, en el caso puntual de la pizza, me gusta mezclar, ya que es una buena forma de juntar lo bueno de estos dos mundos, el poder de levantar masas de la levadura industrial y el sabor único de la masa madre.
Si, es verdad que “ayuda” cuando recién comienzas a incursionar en este mundo, y lo pongo entre comillas porque el proceso no deja de ser un proceso que tiene sus mañas, pero a su vez es divertido y el resultado es verdaderamente brillante. Estoy casi seguro que con esta receta no van a fallar.
Si no sabes como elaborar o hacer una pizza con masa madre y levadura, ¡sigue los pasos que te indicamos y ten listo este festín de preparación!
Ingredientes para 3 pizzas de 275gr
- 500gr de harina de fuerza o gran fuerza (000 o 00)
- 280gr de agua (que este un poco fría)
- 12gr de sal
- 60gr de masa madre
- 1gr de levadura fresca (si usas seca, dividí el peso de la fresca en 3)
Receta de masa de pizza con masa madre y levadura paso a paso
La preparación de la masa de pizza con masa madre y levadura consta de los siguientes pasos :
- Comience poniendo el agua en un bol con la levadura y la masa madre. Disuelva bien y agregue la mitad de la harina con la sal. Una vez integrado bien, agregue el resto de la harina y amase. La masa tiene que quedar bien lisa. Tápela y déjala reposar 2 horas a temperatura ambiente.
- Luego de esas 2 horas, no vas a notar grandes cambios en tu masa pero si muy relajada y con gran elasticidad. Aquí, es el momento de dividir nuestra masa en 3 bollos. Una vez dividida, bolea y déjala descansar tapada adentro de algún recipiente por 1 hora y media o 2, y luego guárdela en la heladera por 24hs. Aunque lo ideal seria por 48hs.
- Cuando saques los bollos de la heladera 24 o 48hs después, hazlo con 2 o 3 horas de anticipación por lo menos, para que la masa agarre temperatura ambiente.
- Mínimo 20min antes, encienda el horno a todo lo que da. Una vez haya calentado bien por dentro, haz un colchón de harina en la mesada y pon uno de los bollos arriba. Luego le damos la vuelta y con la yemas de los dedos apretar suavemente del medio hacia fuera sin desgacificar los bordes. Esto es muy importante, ya que en los bordes apreciaremos de verdad nuestra masa.
- Una vez dado el tamaño deseado, si van a usar un molde de pizza, ponle la salsa y mándalo al horno. Pasados 5 minutos, colócale la mozzarella y demás y vuélvela a meter por unos 8 o 10 min mas. Ahora bien, si tienen una piedra refractaria les recomiendo que la manden con salsa, mozzarella y todo directamente arriba de la piedra y en tan solo 8 o 10 min estará lista.
- Si tienen un horno con una temperatura de 400° olvídense, es una fiesta. En ese caso no deberían descuidarla ya que en un minuto debería estar lista, aunque girándola con la pala para que no se le quemen los lados.